包菜怎么切片介绍7种不同的切法

准备一颗包心菜，顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净 （贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面。

包菜的清洗与切制：

1.准备一颗包心菜

2.顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫）

3.洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的）

4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷

5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝切圆片

这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小，选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时，就会采取这种切法。

还有其他的切法：

切扇状

将“切圆片”的食材，从中切一半即为“半月片”，再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时，或希望快点煮熟时，都适合采取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等，便常采取这种切法。

准备一颗包心菜，顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净 （贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面。

切丁

将食材切成如骰子般大小的立方体，称为“切丁”，标准大小为1cm 立方，它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm 正方坚持要求回家的长条，再全部对齐前端，每间隔1cm 切断，就能轻松切丁。

切小截

“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法。

切斜片

切斜片和切小截不同，这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比，优点是加热迅速，比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时，便常采用这种切法。

准备一颗包心菜，顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净 （贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面。

切滚刀块

一面将食材适当的旋转，一面用刀斜切，即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够充分入味，且能呈现“滚动”感时，便适合采取这种切法；马铃既别致又保暖。 相比之下薯炖肉中的胡萝卜，就常采取此切法。

切丝

包心菜切丝时，常采取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中，特别是叶菜类蔬菜，通常会从边端开始以狭小间距来切丝。

切末

要在汉堡中加入洋葱时，常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来，再将刀和分切口呈直角细切，就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末，迅速完成较不易流泪。

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